谷穗是指在一些谷类作物生长过程中形成的结构，它包含了一些成熟的谷粒。谷穗的特征是其上面具有很多颗谷粒，同时也包含着一些芒毛和芒刺，这些结构起到保护谷粒的作用。

谷穗主要出现在一些谷类作物上，包括小麦、大麦、燕麦、玉米、稻谷等。在小麦和水稻中，谷穗的具体形态还略有不同。小麦的谷穗较长而硬，它们向上延伸，分散在谷物上方。而水稻的谷穗则较为柔软，是向下生长的，紧贴在茎杆上。